Food

Baked sweet potatoes with chicken and lentils. Pieczone bataty z kurczakiem i soczewicą.

I have to admit, having a full time job makes it more difficult to be a very active blogger! But hey, I haven’t forgotten you and here comes a new post with new exciting recipe. I have tried sweet potatoes for the first time just a few years ago when I moved to Norway. Friend of mine made them for me and I fell in love. Now I eat them often and try many new recipes, but I’m always happy to return to the first recipe. I think you will love this one: it’s sweet, spicy and salty at the same time! Enjoy!

Baked sweet potatoes with chicken and lentils:

Ingredients for 6 portions (or more):

  • 3 sweet potatoes
  • 2 cans of red or green lentils
  • 2 chicken fillets
  • 1 tbsp honey
  • olive oil
  • salt, black pepper
  • dried thyme, sweet pepper, chili powder

Steps:

  1. Preheat oven to 220 ⁰C.
  2. Wash and peel sweet potatoes. Cut in cubes (1-1,5 cm). Put in a large bowl.
  3. Add 3 tbsp olive oil, 1 tbsp thyme, 1 tbsp sweet pepper, 1 tsp chili powder (you can add less chili if you don’t like spicy food) to potatoes and mix well.
  4. Move potatoes to heat prove oven dish and put into oven. Bake until potatoes are soft (time depends on the size of potatoes, for me it’s usually 30 min).
  5. Meanwhile, clean chicken and cut into cubes. Put into bowl and add 1 tsp thyme, 1 tsp sweet pepper, 0,5 tsp chili (or less chili), salt and black pepper. Mix well.
  6. Fry chicken on the olive oil. At the end add honey and mix well.
  7. Remove liquid from lentils and add the to chicken, mix well.
  8. Add chicken and lentils to potatoes, mix well and bake for another 5 min.
  9. Remove from the oven and serve.

Tips:

  • If sweet potatoes start to burn lower temperature and cover with aluminium foil.
  • For vegetarians/vegans: Exchange chicken for can of chickpeas and honey for maple syrup.

Bon appétit!

Bycie aktywnym bloggerem nie jest takie łatwe kiedy ma się pracę na cały etat. Na szczęście nie zapomniałam o Was i dziś już nowy post i nowy ekscytujący przepis. Dopiero kilka lat temu, po przeprowadzce do Norwegii miałam okazję spróbować bataty. Moja koleżanka przygotowała je dla mnie a ja się zakochałam! Obecnie jem je dość często i lubię sprawdzać nowe przepisy, ale zawsze chętnie wracam do tego pierwszego przepisu. Myślę, że go pokochacie tak jak ja: jednocześnie jest słodko, pikantnie i słono!

Pieczone bataty z kurczakiem i soczewicą:

 

Składniki na ok 6 porcji (lub więcej):

  • 3 bataty
  • 2 puszki czerwonej lub zielonej soczewicy
  • 2 piersci z kurczaka
  • 1 łyżka miodu
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz
  • tymianek, słoka papryka, chili

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzać do 220 ⁰C.
  2. Bataty umyć, obrać i pokroić w kostkę (1-1,5 cm). Umieścić w dużej misce.
  3. Do batatów dodać 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżkę tymianku, 1 łyżkę słodkiej papryki i 1 łyżeczkę chili (chili można dodać mniej). Wymieszać.
  4. Bataty przełożyć do naczynia żaroodpornego a następnie umieścić je w piekarniku. Piec aż bataty będą miękkie (czas pieczenia zależy od wielkości ziemniaków, dla mnie zazwyczaj jest to ok 30 min).
  5. W między czasie, kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Kurczaka umieścić w misce a następnie dodać 1 łyżeczkę tymianku, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 0,5 łyżeczki chili (chili można dodać mniej), oraz sól i pieprz. Wymieszać.
  6. Kurczaka usmażyć na oliwie z oliwek. Pod koniec dodać miód i wymieszać.  
  7. Soczewicę odsączyć a następnie dodać do kurczaka i wymieszać.
  8. Kurczaka z soczewicą przełożyć do naczynia z batatami, wymieszać a następnie piec przez 5 minu. 
  9. Wyjąć z pierkarnika i podawać.

Wskazówki:

  • Jeżeli bataty będą się przypalać można zmniejszyć temperaturę i przykryć folią aluminiową.
  • Wersja wegetariańska/wegańska – zamiast kurczaka można użyć puszkę ciecierzycy a zamiast miodu syrop klonowy.

Smacznego!

Previous Post

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply